Με τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου, αυξάνονται και οι απαιτήσεις των ανθρώπων για τρόφιμα. Δεν απαιτούν μόνο φρεσκάδα και ποιότητα αλλά και διατροφή και ασφάλεια. Ωστόσο, τα τρόφιμα είναι επιρρεπή σε σήψη και αλλοίωση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά τους, οδηγώντας σε μείωση της ποιότητας και της θρεπτικής τους αξίας. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί ακόμη και να παραχθούν επιβλαβείς ουσίες, θέτοντας σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Η αποσύνθεση και η φθορά των τροφίμων προκύπτουν από την οξείδωση των τροφίμων ή την αναπαραγωγή μικροοργανισμών όπως μούχλα, βακτήρια, μαγιά και έντομα.
Η οξείδωση των τροφίμων προκαλείται άμεσα από το οξυγόνο και ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών και των εντόμων σχετίζεται στενά με το οξυγόνο. Επομένως, η απομάκρυνση του οξυγόνου από τα τρόφιμα είναι ζωτικής σημασίας. Η τεχνολογία συσκευασίας αποοξυγόνωσης περιλαμβάνει τη χρήση ενός αποοξυγονωτικού παράγοντα σφραγισμένου στο δοχείο συσκευασίας για χημική αντίδραση με το οξυγόνο, εξαλείφοντας έτσι το οξυγόνο από τη συσκευασία και διατηρώντας τα συσκευασμένα προϊόντα υπό συνθήκες χαμηλού ή σχεδόν καθόλου οξυγόνου. Επί του παρόντος, η τεχνολογία συσκευασίας αποοξυγόνωσης έχει εφαρμοστεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
I. Ορισμός και Χαρακτηριστικά της Τεχνολογίας Συσκευασίας Αποξυγόνωσης
Ορισμός Τεχνολογίας Συσκευασίας Αποξυγόνωσης
Η συσκευασία αποοξυγόνωσης αναφέρεται σε μια τεχνολογία συσκευασίας όπου ένας αποοξυγονωτικός παράγοντας, ικανός να αντιδρά χημικά με το οξυγόνο, σφραγίζεται σε ένα δοχείο συσκευασίας για να εξαλείψει το οξυγόνο μέσα, δημιουργώντας ένα περιβάλλον με πολύ χαμηλό ή σχεδόν καθόλου οξυγόνο για τη διατήρηση των συσκευασμένων αντικειμένων.
Χαρακτηριστικά Τεχνολογίας Συσκευασίας Αποξυγόνωσης
Η συσκευασία αποοξυγόνωσης εμφανίστηκε ως μια νέα μέθοδος συσκευασίας μετά την ανάπτυξη της συσκευασίας κενού και πλήρωσης αερίου. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του, σε σύγκριση με τις τεχνολογίες συσκευασίας κενού και πλήρωσης με αέριο, είναι η ικανότητά του να μειώνει τα επίπεδα οξυγόνου εντός της σφραγισμένης συσκευασίας σε πολύ χαμηλά επίπεδα, δημιουργώντας ένα περιβάλλον χωρίς σχεδόν οξυγόνο. Αυτό συμβαίνει επειδή ο αποοξυγονωτικός παράγοντας όχι μόνο αφαιρεί όλο το οξυγόνο μέσα στο δοχείο συσκευασίας, αλλά επίσης εξαλείφει το οξυγόνο που διεισδύει από το εξωτερικό περιβάλλον και το οξυγόνο διαλυμένο σε υγρά ή γεμισμένο στις πορώδεις δομές των στερεών σπόγγων.
Επιπλέον, σε σύγκριση με άλλες τεχνολογίες συσκευασίας, η τεχνολογία συσκευασίας αποοξυγόνωσης έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: μπορεί να μειώσει ή να εξαλείψει την ανάγκη για πρόσθετα τροφίμων με λειτουργίες όπως αντοχή στη μούχλα και αντιοξείδωση στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων, καθιστώντας τα τρόφιμα ασφαλέστερα. μπορεί να αποτρέψει τη βλάβη από την οξείδωση σε διάφορα τρόφιμα, όπως να αποτρέψει την ανάπτυξη αλλοιώσεων σε έλαια και λίπη, να αποφύγει τον αποχρωματισμό σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς (όπως το κρέας) και να μειώσει την απώλεια θρεπτικών στοιχείων, διατηρώντας έτσι το αρχικό χρώμα, άρωμα, γεύση και θρεπτική αξία των προϊόντων· Μπορεί να αποτρέψει ή να καθυστερήσει αποτελεσματικά την αποσύνθεση και τη φθορά που προκαλούνται από αερόβιους μικροοργανισμούς, παρατείνοντας έτσι κατάλληλα τη διάρκεια ζωής. Συνοπτικά, η τεχνολογία συσκευασίας αποοξυγόνωσης είναι μια αποτελεσματική, βολική και ασφαλής τεχνολογία συσκευασίας τροφίμων.